เห็ดเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคยในการปรุงอาหารประจำวัน ตลาดยังคงร้อนขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงสองปีที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของเห็ดสมุนไพรในตลาดยุโรปและอเมริกา ตั้งแต่สุขภาพตามธรรมชาติ ไปจนถึงการทดแทนเนื้อสัตว์ ไปจนถึงความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม เห็ดได้เริ่มปรับให้เข้ากับแนวโน้มการบริโภคอาหารกระแสหลัก การใช้เห็ดในขนม เครื่องดื่ม ลูกอม อาหาร และสาขาอื่นๆ ได้รับความนิยมในทันที นอกจากนี้ โปรตีนจากเห็ดยังได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วด้วยผลิตภัณฑ์จากพืช ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนมากได้เริ่มกำหนดเป้าหมายไปที่โปรตีนจากพืชนอกเหนือจากโปรตีนจากถั่วเหลืองและถั่ว เห็ดเป็นหนึ่งในนั้น
ในฐานะที่เป็น adaptogen ตามธรรมชาติ เห็ดสมุนไพรได้ขยายการรับรู้ของผู้บริโภคอย่างต่อเนื่องเนื่องจากการแพร่ระบาดของโรคยังคงส่งผลกระทบตามสถิติจากบริษัทวิเคราะห์ตลาด Mordor Intelligence ตลาดเห็ดที่ใช้งานได้ทั่วโลกมีมูลค่า 5.8 พันล้านดอลลาร์ในปี 2018 และคาดว่าจะเติบโต 6.4% ต่อปีจาก 2019 เป็น 2024 วัสดุจากเชื้อราแบบดั้งเดิม เช่น Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus และ Chaga มี กลายเป็นลูกค้าประจำในอาหารและเครื่องดื่มจากต่างประเทศและสูตรอาหารเสริม เห็ดเข้าสู่ตลาดอย่างรวดเร็วในฐานะส่วนผสมที่ใช้งานได้
วัตถุดิบใหม่คือผงเห็ดที่ทำจากเห็ดหูหนูแห้ง กระบวนการนี้รวมถึงการทำให้แห้ง บด และควบคุมไม่ให้ผงเห็ดได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตในกระบวนการของรังสีอัลตราไวโอเลตในช่วงความยาวคลื่น อาหารใหม่ที่ได้รับการบำบัดด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตจะได้รับอนุญาตตามระเบียบ (EU) 2015/2283 มีรายงานว่าเนื้อหาวิตามิน D2 ของผงเห็ดนี้คือ 580-595μg/g คาร์โบไฮเดรต ≤35.0% ใยอาหารทั้งหมด ≥15% โปรตีนหยาบ ≥22%