การประยุกต์ใช้โบรมีเลนในอุตสาหกรรมต่าง ๆ

โบรมีเลนเป็นโปรตีเอสพืชธรรมชาติบริสุทธิ์ที่จัดทําโดยเทคโนโลยีชีวภาพจากผิวหนังลําต้นและแกนกลางของผลไม้สับปะรด มันเป็นผงอสัณฐานสีเหลืองอ่อนที่มีกลิ่นเฉพาะเล็กน้อย น้ําหนักโมเลกุลของมันคือ 33000 และจุดไอโซอิเล็กทริกคือ 9.55 มันเป็นของโปรตีเอสเบาบาง ศูนย์กลางที่ใช้งานของมันเบาบาง (- SH) ซึ่งสามารถดําเนินการปฏิกิริยาทางชีวเคมีต่างๆเช่นการย่อยสลายโปรตีน Bromelain เป็นโปรตีเอสธรรมชาติปลอดสารพิษและไม่เป็นอันตรายสุขาภิบาลและปลอดภัยซึ่งสามารถใช้สําหรับชี้แจงเบียร์การย่อยยาต้านการอักเสบและ detumescence ฯลฯ

โบรมีเลนเป็นระบบเอนไซม์ที่ประกอบด้วยเอนไซม์หลากหลายชนิดที่มีน้ําหนักโมเลกุลและโครงสร้างโมเลกุลที่แตกต่างกันรวมถึงไฮโดรลาสโปรตีนอย่างน้อยห้าชนิด นอกจากนี้บางคนยังมีฟอสฟาเทส, peroxidase, เซลลูเลส, ไกลโคซิดาสอื่น ๆ และสารที่ไม่ใช่โปรตีน

โบรมีเลนเป็นไกลโคโปรตีนซึ่งมีโมเลกุลโอลิโกแซคคาไรด์ในโครงสร้างโมเลกุล ประกอบด้วยไซโลส (xy1), ฟูโคส (fuc), แมนโนส (มนุษย์) และ N-acetylglucosamine (GlcNAc) มันเชื่อมต่อโควาเลนต์กับโซ่เปปไทด์ อิชิฮาระและยาสุดะคาดเดาโครงสร้างของโมเลกุลน้ําตาลตามลําดับ

ความยาวคลื่นการดูดซึมสูงสุดของโบรมีเลนคือ 280 นาโนเมตร เพราะมันประกอบด้วยความหลากหลายของโมเลกุลของเอนไซม์, มันมีความหลากหลายในสารตั้งต้นตัวเร่งปฏิกิริยา. มันสามารถย่อยสลายโปรตีนเปปไทด์ไขมันและอะไมด์และกิจกรรมการย่อยสลายโปรตีนนั้นสูงกว่าปาปาเปนถึง 10 เท่า กลุ่มที่จําเป็นที่เร่งปฏิกิริยาโดยโบรมีเลนไม่ใช่โมเลกุลน้ําตาล แต่เป็นกลุ่มซัลไฮดริลในห่วงโซ่เปปไทด์ นอกจากนี้กลุ่มคาร์บอกซิลและไฮดรอกซิลในโครงสร้างโมเลกุลของโบรมีเลนก็เป็นอิสระจากกิจกรรมของเอนไซม์

กิจกรรมตัวเร่งปฏิกิริยาของโบรมีเลนได้รับผลกระทบได้ง่ายจากค่า pH อุณหภูมิไอออนโลหะ EDTA และสารลด มิลลิกรัมและ Ca สามารถยับยั้งกิจกรรม bromelain ที่ความเข้มข้นสูง, แต่ส่งเสริมมันที่ความเข้มข้นต่ํา; ผลการศึกษาพบว่า Ca สามารถส่งเสริมกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10 mol / LCA หลังจากโต้ตอบกับเอนไซม์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและผลการส่งเสริมนั้นชัดเจนที่สุดเมื่อความเข้มข้นของ Ca คือ 2 mol / L กิจกรรมของโบรมีเลนสามารถลดลงได้โดยการคีเลตโบรมีเลนด้วยไอออน EDTA Cysteine ไฮโดรคลอไรด์สามารถส่งเสริมความเร็วของปฏิกิริยาเอนไซม์ในช่วงความเข้มข้นที่แน่นอน: เมื่อความเข้มข้นต่ําเกินไปผลการส่งเสริมจะลดลง เมื่อความเข้มข้นสูงเกินไป, มันแสดงผลยับยั้ง, ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของกลุ่มอื่น ๆ ของเอนไซม์ที่เกิดจากการลด.

1. อาหารอบ: การเพิ่มโบรมีเลนลงในแป้งสามารถย่อยสลายกลูเตนและแป้งง่ายต่อการประมวลผลหลังจากนิ่ม และสามารถปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของบิสกิตและขนมปัง

2. ชีส: ใช้ในการจับตัวเป็นก้อนเคซีน

3. การชุบเนื้อ: โบรมีเลนไฮโดรไลซ์โปรตีนโมเลกุลของโปรตีนจากเนื้อสัตว์ให้ดูดซึมกรดอะมิโนโมเลกุลขนาดเล็กและโปรตีนได้ง่าย มันสามารถใช้กันอย่างแพร่หลายในการตกแต่งของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

4. การประยุกต์ใช้โบรมีเลนในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารอื่น ๆ บางคนใช้โบรมีเลนเพื่อเพิ่มค่า PDI และค่า NSI ของเค้กถั่วเหลืองและผงถั่วเหลืองเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ละลายน้ําได้และอาหารเช้าอาหารซีเรียลและเครื่องดื่มที่มีผงถั่วเหลือง อื่น ๆ รวมถึงการผลิตถั่วอบแห้งอาหารทารกและเนยเทียม น้ําแอปเปิ้ลใส ทําฟัดจ์; ให้อาหารที่ย่อยได้สําหรับผู้ป่วย เพิ่มรสชาติให้กับอาหารประจําวัน ฯลฯ

1. ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้องอก: การสังเกตการศึกษาทางคลินิกที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่าโบรมีเลนสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์เนื้องอก

2. การป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด: โบรมีเลนเป็นเอนไซม์โปรตีโอไลติกมีประโยชน์ต่อการป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด มันสามารถยับยั้งอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองที่เกิดจากการรวมตัวของเกล็ดเลือดบรรเทาอาการของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบบรรเทาการหดตัวของหลอดเลือดแดงและเร่งการสลายตัวของ fibrinogen

3.สําหรับการเผาไหม้escharกําจัด: bromelainสามารถเลือกลบผิว, เพื่อให้การปลูกถ่ายผิวใหม่สามารถดําเนินการโดยเร็วที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของ การทดลองสัตว์ได้พิสูจน์แล้วว่าโบรมีเลนไม่มีผลกระทบต่อผิวปกติที่อยู่ติดกัน การใช้ยาปฏิชีวนะในท้องถิ่นไม่มีผลต่อผลของโบรมีเลน

4,ผลต้านการอักเสบ: bromelainสามารถรักษาการอักเสบและอาการบวมน้ําได้อย่างมีประสิทธิภาพ( รวมทั้ง thrombophlebitis, การบาดเจ็บของกล้ามเนื้อโครงร่าง, เลือด, เปื่อย, แผลเบาหวานและการบาดเจ็บจากการเล่นกีฬา) ในเนื้อเยื่อต่างๆของ โบรมีเลนมีศักยภาพในการเปิดใช้งานการตอบสนองการอักเสบ โบรมีเลนยังสามารถรักษาอาการท้องเสีย

5. ปรับปรุงการดูดซึมยา: การรวมกันของโบรมีเลนและยาปฏิชีวนะต่าง ๆ (เช่น tetracycline, amoxicillin ฯลฯ ) สามารถปรับปรุงผลการรักษาได้ การศึกษาที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่าสามารถส่งเสริมการแพร่เชื้อยาปฏิชีวนะที่บริเวณที่ติดเชื้อเพื่อลดปริมาณยาปฏิชีวนะ มันถูกอนุมานว่ามันมีผลคล้ายกันกับยาต้านมะเร็ง นอกจากนี้โบรมีเลนสามารถส่งเสริมการดูดซึมสารอาหาร

Bromelain มีผลดีในการฟื้นฟูผิวไวท์เทนนิ่งและลบจุด หลักการพื้นฐานของการกระทํา: bromelain สามารถทําหน้าที่ในหนังกําพร้าริ้วรอยของผิวมนุษย์ส่งเสริมการย่อยสลายการสลายตัวและการกําจัดส่งเสริมการเผาผลาญผิวและลดความลึกของสีผิวที่เกิดจากแสงแดด ทําให้ผิวดูขาวและอ่อนโยน

การเพิ่มโบรมีเลนลงในสูตรอาหารสัตว์หรือผสมโดยตรงในอาหารสามารถปรับปรุงการใช้ประโยชน์และอัตราการแปลงโปรตีนได้อย่างมากและพัฒนาแหล่งโปรตีนที่กว้างขึ้นเพื่อลดต้นทุนอาหารสัตว์

โบรมีเลนเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งง่ายต่อการยับยั้งและทําลายโดยไอออนโลหะหนัก (Fe2 +, Cu2 +, Hg +, Pb +) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับโบรมีเลน สําหรับคนที่บอบบางหากสัมผัสเป็นเวลานานอาจกระตุ้นผิวหนังดวงตาและเยื่อบุจมูกดังนั้นจึงแนะนําให้สวมอุปกรณ์ป้องกันในระหว่างการใช้งาน

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ bromelain หรือสารสกัดจากพืชอื่น ๆ คุณสามารถเชื่อมต่ออีเมลของเรา:haozebio2014@gmail.com