คืออะไรโซเดียมอัลจิเนต
โซเดียมแอลจิเนตเป็นผลพลอยได้จาก-ผลิตภัณฑ์จากการสกัดไอโอดีนและแมนนิทอลจากสาหร่ายทะเลหรือซาร์กัสซัมของสาหร่ายสีน้ำตาล - D-กรดแมนนูโรนิก（ - D-แมนนูโรนิก, ม.) และ - L-กรดกูลูโรนิก（ - L-กูลูโรนิก (ก.) เชื่อมต่อด้วยปุ่ม (1 → 4) เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่มีความคงตัว ความสามารถในการละลาย ความหนืด และความปลอดภัยที่จำเป็นสำหรับส่วนเติมเนื้อยาในยาเตรียม โซเดียมอัลจิเนตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและยา
หน้าที่หกของโซเดียมอัลจิเนต
ฟังก์ชัน 1 ใช้แทนแป้งและเจลาตินเป็นตัวกันโคลงของไอศกรีม ซึ่งสามารถควบคุมการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งและปรับปรุงรสชาติของไอศกรีมได้
หน้าที่ 2 ผลิตภัณฑ์จากนมหลายชนิด เช่น รีไฟน์ชีส วิปครีม และชีสแห้ง สามารถป้องกันการเกาะติดระหว่างอาหารและบรรจุภัณฑ์ได้โดยใช้โซเดียมอัลจิเนตที่คงตัว และสามารถใช้เป็นส่วนหุ้มเครื่องประดับที่ทำจากนมได้ มีความเสถียรและป้องกันการแตกร้าวของขนมที่มีน้ำค้างแข็ง
ฟังก์ชัน 3 ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับสลัด (จานเย็น) เครื่องปรุงรส พุดดิ้ง (ของหวาน) แยม ซอสมะเขือเทศ และผลิตภัณฑ์กระป๋อง เพื่อปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์และลดการรั่วไหลของของเหลว
หน้าที่ 4 การเพิ่มโซเดียมอัลจิเนตในการผลิตวุ้นเส้น วุ้นเส้น และแป้งข้าวเจ้าสามารถปรับปรุงความเหนียวแน่นของเนื้อเยื่อผลิตภัณฑ์ ทำให้มีแรงดึงที่แรง ระดับการดัดงอขนาดใหญ่ และลดอัตราการแตกหัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ จะเห็นผลชัดเจนยิ่งขึ้น
ฟังก์ชัน 5. การเพิ่มโซเดียมอัลจิเนตลงในขนมปัง ขนมอบ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ สามารถปรับปรุงความเป็นเนื้อเดียวกันและผลกระทบการกักเก็บน้ำของเนื้อเยื่อภายในของผลิตภัณฑ์ และยืดเวลาการเก็บรักษา
ฟังก์ชัน 6. เพิ่มชั้นป้องกันที่สามารถให้ความร้อนและการหลอมละลายในผลิตภัณฑ์ของหวานแช่แข็ง เพื่อปรับปรุงการหลบหนีของกลิ่นหอมและประสิทธิภาพของจุดหลอมเหลว
คุณสมบัติเชิงหน้าที่หกประการของโซเดียมอัลจิเนต
(1) มีความสามารถในการชอบน้ำสูงและสามารถละลายในน้ำเย็นและน้ำอุ่นเพื่อสร้างสารละลายที่มีความหนืดและสม่ำเสมอ
(2) สารละลายที่แท้จริงที่เกิดขึ้นมีความนุ่มนวล เป็นเนื้อเดียวกัน และมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมอื่นๆ ที่ยากจะหาได้จากแอนะล็อกอื่นๆ
(3) มีบทบาทอย่างมากในการปกป้องคอลลอยด์และมีฤทธิ์เป็นอิมัลชันที่แข็งแกร่งสำหรับน้ำมัน
(4) เมื่อเติมอะลูมิเนียม แบเรียม แคลเซียม ทองแดง เหล็ก ตะกั่ว สังกะสี นิกเกิล และเกลือของโลหะอื่นๆ ลงในสารละลาย อัลจิเนตที่ไม่ละลายน้ำจะก่อตัวขึ้น เกลือของโลหะเหล่านี้เป็นบัฟเฟอร์ของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสเฟต และอะซิเตท ซึ่งสามารถยับยั้งและชะลอการแข็งตัวได้
(5) โดยทั่วไป ค่า pH คือ 7 ซึ่งเป็นกลางและสามารถปรับได้ระหว่าง 4-10
(6) เป็นอิเล็กโทรไลต์พอลิเมอร์เชิงเส้น ซึ่งสามารถทำเป็นเส้นใยที่แข็งแรงและเหนียว (เส้นใยกรดอัลจินิก) หรือฟิล์มเพื่อป้องกันการแตกร้าว
นอกจากนี้
โซเดียมอัลจิเนตเป็นเส้นใยอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายมนุษย์ มีสารอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถรวมสารอินทรีย์ ลดคอเลสเตอรอลในซีรัมและตับ ยับยั้งการเพิ่มขึ้นของไขมันรวมและความเข้มข้นของกรดไขมันรวม ปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหาร และยับยั้งการดูดซึมของธาตุโลหะชนิดหนึ่งที่มีกัมมันตภาพรังสี สตรอนเทียม แคดเมียม และองค์ประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ ในร่างกาย เนื่องจากโซเดียมอัลจิเนตเป็นเกลือโซเดียมคาร์บอกซิเลต (มี - COONa) ซึ่งสามารถละลายในน้ำ และคาร์บอกซิเลตไอออนที่มีประจุลบ (COO -) สามารถรวมกับธาตุโลหะหนักที่เป็นอันตราย เช่น ตะกั่ว และปรอทในร่างกายมนุษย์ทำให้เกิดการตกตะกอนของเกลือโลหะหนักของแอลจิเนต ไม่ละลายในน้ำจึงสามารถขับออกทางอุจจาระได้ การบริโภคน้ำตาลลดน้ำตาลในเลือด เยลลี่หวาน ผงพุทรา และน้ำส้มที่มีโซเดียมอัลจิเนตเป็นเวลานานจะช่วยรักษาความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคอ้วน โรคเบาหวาน และโรคของระบบลำไส้ อาหารเพื่อสุขภาพโดยทั่วไปจะละลายโซเดียมอัลจิเนตด้วยวัสดุเสริมและน้ำ ผสมให้เท่ากัน จากนั้นแข็งตัวเป็นอนุภาค แถบ และกระดาษไฟเบอร์ ซึ่งสามารถนำไปทำเครื่องดื่มแข็งหรือเนื้อสัตว์ เช่น อาหารได้ โซเดียมอัลจิเนตเป็นวัตถุเจือปนอาหารคิดเป็นประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมดในญี่ปุ่น
ห้าการใช้งานของโซเดียมอัลจิเนต
การใช้งาน 1: ใช้เป็นตัวกำหนดขนาดและพิมพ์แปะของสิ่งทอ และใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น สารเพิ่มความข้น ความคงตัว และอิมัลซิไฟเออร์
การใช้งาน 2: ในฐานะที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์สารเพิ่มความคงตัวและสารเพิ่มความข้น โซเดียมอัลจิเนตสามารถใช้ได้กับอาหารทุกประเภทในประเทศจีน และสามารถใช้ได้ในปริมาณที่เหมาะสมตามความต้องการในการผลิต
การใช้งาน 3: โคลง; สารให้ความหนา; อิมัลซิไฟเออร์; สารช่วยกระจายตัว; สารก่อเจล; สารเคลือบ; ตัวแทนระงับ
ใช้ในไอศกรีมและจุดเย็นในญี่ปุ่นเพื่อปรับปรุงการรักษารูปร่าง และทำให้เนื้อเยื่อละเอียดอ่อน ปริมาณคือ {{0}}.1 เปอร์เซ็นต์ ~ 0.4 เปอร์เซ็นต์ เมื่อทำการบรรจุจะมีความเหนียวแน่นและปริมาณของมันคือ 0.1 เปอร์เซ็นต์ ~ 0.7 เปอร์เซ็นต์ เนื่องจากเป็นโพลีเมอร์ที่ชอบน้ำที่มีความชุ่มชื้นสูง น้ำที่ดูดซับบนสารกันโคลงจึงสร้างผลึกน้ำแข็งได้ยาก
สหรัฐอเมริกาใช้ไส้ขนมเปียกปูน ซอสเนื้อ น้ำเกรวี่ อาหารแช่แข็ง ช็อคโกแลต ลูกอมรสเนยแข็ง เจลจุดเย็น เจลนุ่มหวาน น้ำเชื่อม อิมัลชันและอื่น ๆ ปริมาณของมันคือ {{0}} 1 เปอร์เซ็นต์ ถึง 0.5 เปอร์เซ็นต์
สามารถใช้เป็นสารทำให้แข็งและขจัดทองแดงในการผลิตเบียร์ และสามารถกำจัดออกได้หลังจากการจับตัวเป็นก้อนด้วยโปรตีนและแทนนิน
สามารถทำเป็นแผ่นฟิล์มสำหรับบรรจุลูกอมกันติด
การใช้งาน 4: ใช้เพื่อเพิ่มปริมาณเลือดและรักษาความดันโลหิต ขจัดสารพิษฮีสตามีนที่เกิดจากแผลไฟไหม้ การสูญเสียเลือดที่กระทบกระเทือนจิตใจ ความคงตัวของระบบไหลเวียนโลหิตก่อนและหลังการผ่าตัด ช็อกเลือดออกมาก ช็อกจากไฟไหม้ ไข้สูงและบิดเฉียบพลัน และมี ผลการรักษาที่ดี นอกจากนี้ยังสามารถขับคอเลสเตอรอล ยับยั้งการดูดซึม Pb, CD และ Sr โดยร่างกายมนุษย์ ปกป้องระบบทางเดินอาหาร ลำไส้ทั้งหมด ลดน้ำหนัก และลดน้ำตาลในเลือด ในทางการแพทย์ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นยาช่วยระงับ อิมัลซิไฟเออร์ ข้น วัสดุแคปซูลของไมโครแคปซูล ฯลฯ
การใช้งาน 5: โซเดียมอัลจิเนตเป็นสารประกอบพอลิเมอร์ที่มีความหนืดสูง มันแตกต่างจากแป้งและเซลลูโลสตรงที่มีหมู่คาร์บอกซิลและเป็น - D-กรดแมนนูโรนิกเป็นกรดไกลแคนยูโรนิกสูงที่เกิดจากพันธะไกลโคไซด์
หากคุณมีคำถามใดๆเกี่ยวกับโซเดียมอัลจิเนตหรือต้องการซื้อ กรุณาส่งอีเมลไปที่:haozebio2014@gmail.com